民以食為天，吃飯皇帝大！「吃」是不論所有人類都會關切的 說到吃，蘭州有一項全世界知名的食物，那就是蘭州拉麵，蘭州牛肉麵喔！每次去蘭州我總是先吃一碗蘭州牛肉拉麵，用蘭州話說：「很舒坦」，嘿！那個滋味讓你久久不能忘懷，真是百吃不厭，回味無窮;……。走遍了大江南北，吃過很多牛肉麵，但沒有一家牛肉麵能和蘭州的牛肉麵相比，超好吃又便宜… 話說清光緒年間，系回族老人馬保子首創。自回族人馬保子作出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方代代相傳。牛肉麵不僅具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口，湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，而且麵條的種類較多，有寬達二指的「大寬」、寬二指的「二寬」、形如草葉的「韭葉」、細如絲線的「一窩絲」、呈三棱條狀的「蕎麥棱」等，客人可隨愛好自行選擇。一碗剛盛好的湯麵裡，麵條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別緻。人們描述它是一紅、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿蔔雜於紅綠之中顯得純白，麵條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調料配製，但卻清如白水。馬保子的清湯牛肉面由此名氣大振，他經營到1925年，由其子馬杰三接管經營，継續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉面制作工藝，直到後来名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。 馬子祿牛肉面是蘭州最好吃的，穿過位於熱鬧的張掖路裡左側的一條不起眼小巷；從黃河母親雕塑往東走，沿著河邊走20分鐘左右好像是永昌路吧，右拐走5分鐘就看到了“馬子祿牛肉面”，門面不誇張，更奇怪的是大名鼎鼎的“馬子祿”竟然是開在一條小巷子里的？真是印了那句老話──酒香不怕巷子深哪！每天早上，麵館門口的有許多人蹲著吃麵，雖然不甚雅觀，倒也算是蘭州一景。
這是著名的馬子祿蘭州牛肉面，馬子祿牛肉面有一個標準，就是必需要 "一清二白三紅四綠"，所謂一清二白三紅四綠，就是形容湯底雖然混入很多配料熬煮而成，但還是必需要保持清澈見底，而拉面要保持淨白而不失口感，辣椒要鮮紅活色增加食慾，菜要青綠鮮脆來混和濃郁的味道，擁有這些標準才有資格配稱真正的馬子祿牛肉面。吃時也需講究，首先上桌後要馬上吃，才可以感受拉面的彈牙律動。不然被熱湯泡了一段時間，拉面軟化再吃時就不上勁。吃時聲音大，吞吸要快。雖然我一開始本著以拉面當早點實在太過Heavy，不過吃完後卻完全不覺油膩。而這碗帶給我無限滿足的牛肉面，只需要人民幣2.5元...
蘭州馬子祿牛肉面採用獨特的配方,使牛肉面湯汁濃郁,其特點有"三精":一是選料精良,二是制作精细,三是味道精美.所用的蒜苗、香菜是選用上等綠色、质優、無污染蔬菜，拉出的面筋斗，不易爛、不易扯断，食用起来清香、適口、回味無窮。
蘭州牛肉麵最大的祕密在於湯，所謂清湯是以幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，麵條則是手工現場拉成，一碗麵不到兩分鐘即可以做好，再澆上調好的牛肉湯、白蘿蔔片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的香菜、蒜苗，賣相叫絕，美味無比，成爲蘭州人經濟實惠的家常便飯。
標準的蘭州牛肉面 : 一清二白三紅四綠揉面、煨湯都大有講究都是什麼香料？師傅說：有花椒、草果、桂子、姜皮、胡椒、姜片、核桃仁、肉蔻、丁香、小茴香、香葉等，還要外加一些冰糖。這些香料都要碎成粉連同肉和骨頭一起在鍋中煮，要煮10個小時纔行。煮好的湯叫料水，用的時候用水兌、再加些鹽和味精。這樣燒出來的湯氣香味濃，清亮澄澈。吃牛肉面主要就是喝這口湯。
在選料上有這樣一句俗語：「甘南的犛牛永登的麵，臯蘭的蓬灰甘穀的線（辣椒）。」甘南的犛牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南犛牛四肢粗短、耐寒、犛牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養豐富，味鮮美而淳厚。
其次，拉麵的過程是非常好看的，即變戲法似地拉繞出一碗細長的麵條拉到最後時的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶…。在撒好麵粉的案板上，將餳好的麵搓成條，滾上鋪麵，如拉韭葉、寬麵面，則用手壓扁，兩手握住麵的兩端，然後抻拉，拉開後，右手麵頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住麵條的中間再抻拉，待麵條拉長後把麵條分開。然後右手食指麵頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入麵條中間，向外抻拉，根據左手傍邊的麵條粗細，用左手適當收麵頭。這樣麵條可由二條變四條，四條變八條，麵條的條數就成倍的增長。麵條粗細以扣數多少決定，扣數越多越細。一般毛細八扣，細面七扣，二細六扣。拉好後，左手食指上的麵倒入右手大拇指，用右手中指和食指將左手上的麵夾斷，下入鍋中煮麵。
